Indonesië

Informatie- en nieuwsforum over Indonesië en Nederlands-Indië
 
IndexKalenderFAQRegistrerenInloggen

Deel | 
 

 De Thuiskok Boordevol boemboes

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down 
AuteurBericht
ElEl

avatar

Aantal berichten : 7301
Registratiedatum : 08-12-08

BerichtOnderwerp: De Thuiskok Boordevol boemboes   ma 25 jan 2016 - 20:28

De Thuiskok Boordevol boemboes
Sam de Voogt 25 januari 2016



Boemboes, dat zijn die smeuïge kruidenmengsels uit de Indonesische keuken die fungeren als smaakmaker in de pan. Die kunt u inderdaad kant-en-klaar krijgen in de toko of zelfs de supermarkt, maar zelf maken in een vijzel is veel leuker, en lekkerder bovendien. Bart Eijken en Jojo Keller zijn hierin experts; de eerste is geboren en getogen in Makassar, de ander heeft haar wortels in Indonesië liggen.

In hun kookboek Bartje Boemboe vindt u niet alleen boemboes; de hele Indonesische keuken komt voorbij. In de vorm van tien menu’s met elk drie gangen zitten alle klassiekers die u kunt verzinnen; van gado-gado tot bami goreng en van saté ajam tot rendang. Qua toetjes staan onder meer spekkoek en pisang goreng op de lijst. Hun fijnste toevoeging, al zeg ik het zelf, is een lijst met verschillende sambals, al is de ingrediëntenlijst – meer een Indonesisch-Nederlands woordenboek – ook erg welkom. Er worden zelfs wijnsuggesties gedaan.


Aan alles merk je dat Bartje Boemboe een persoonlijk project is geweest. De titel is de bijnaam van Eijken die hij van vrienden kreeg toen hij zelf lekkere kruidenmengsels begon te maken. Elk hoofdstuk begint met een persoonlijke anekdote van Eijken of Keller over een plaats of persoon in Indonesië, vaak aangevuld met authentieke foto’s of documenten. Ik geloof meteen dat de auteurs met elk recept ‘iets’ hebben, en die liefde voor de Indonesische keuken is aanstekelijk.

Des te jammerder is het dat de verhalen hier en daar te nauw verbonden worden met commercie. Dat het boek als promotiemateriaal dient voor de gelijknamige winkel waar versgemaakte boemboes worden verkocht, dat is het probleem niet. Het hoofdstuk waarin de boemboes op een rijtje worden gezet is zelfs ronduit handig. Maar het tegenovergestelde is het publiceren van een recept met katjangsaus (pindasaus), waarin je niet vermeldt hoe de saus gemaakt wordt. Dat recept is een bedrijfsgeheim en kan alleen besteld worden; een alternatief wordt niet geboden. Een kookboek zonder recept dus, het is als een auto zonder contactsleutel. Noem de pindasaus dan gewoon niet.

Afijn, gelukkig ken ik zelf ook nog wel een recept voor een heerlijke pindasaus. Die zal later deze week nog de revue passeren. Verder komen er twee klassiekers en twee minder bekende gerechten voorbij.

Sam de Voogt
NRC
Terug naar boven Go down
http://www.tileng.nl
 
De Thuiskok Boordevol boemboes
Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven 
Pagina 1 van 1

Permissies van dit forum:Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Indonesië :: Diversen :: Recepten/Dapur-aangelegenheden-
Ga naar: