Oerap Oerap

Oerap Oerap (Urap Urap) Reggie Baay



"Mijn vader – die helaas inmiddels alweer elf jaar geleden is overleden – kon ontzettend goed koken. Indisch uiteraard. Zijn ‘carrière’ als kok is eigenlijk begonnen in krijgsgevangenschap. Om geestelijk te kunnen ontsnappen aan de ontberingen van de Birmaspoorweg wisselde hij met lotgenoten recepten uit. Een van die recepten was die van het groentegerecht Oerap Oerap.
Als kinderen hebben wij na de oorlog altijd van zijn kookkunst en van al die recepten mogen genieten. Vooral van zijn oerap oerap. Als kind hield ik niet van groenten, maar dit gerecht met gekruide groenten heb ik altijd heerlijk gevonden. Sterker nog, het is tot op de dag van vandaag mijn lievelingsgroentegerecht!
Inmiddels zijn mijn kinderen ook dol op dit gerecht, dankzij het recept van mijn vader."


Oerap Oerap (Urap Urap) voor 4 personen

Ingrediënten:

1 plakje trassi (gebakken)
2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
1 sjalot geschild en gehakt
1 ½ eetlepel assemwater
2 theelepels bruine suiker
½ theelepel chilipoeder
Klein beetje zout naar smaak
150 gram geraspte witte kokos
150 gram snijbonen
150 gram gesneden kool
3 middelgrote worteltjes, geschrapt en in schijfjes gesneden
100 gram taugé
Een stuk komkommer, in schijfjes gesneden.

Bereidingswijze:
Doe de trassi, sjalot en knoflook in een tjobek en stamp het fijn tot er een pasta ontstaat. Voeg het assemvocht, suiker, chilipoeder en zout toe en meng dit door de pasta. Voeg tot slot de geraspte kokos toe aan het mengsel en meng alles grondig. Kook de boontjes, worteltjes, kool en de taugé afzonderlijk, maar let er wel op dat de groenten knapperig blijven.
Giet de groenten af en meng de groenten net voor het opdienen door het kokosmengsel en voeg tot slot de schijfjes komkommer toe. Klaar!

Succes en selamat makan!

Onze Plek