Bumbu Desa wil na valse start weer op de kaart

Bumbu Desa wil na valse start weer op de kaart
door Jeroen Pol.
donderdag 08 juli 2010


APELDOORN - De start was voortvarend, té voortvarend erkent Frans Hogema van Indonesisch restaurant Bumbu Desa. Er kwamen dit voorjaar zoveel gasten dat het team het niet meer aan kon. Met als gevolg dat klanten teleurgesteld huiswaarts keerden en niet snel naar de zaak aan de Van Kinsbergenstraat terug zullen gaan.

Hogema trekt het boetekleed aan. De eerste weken ging het goed. Maar toen het verhaal rondging dat er bij Bumbu Desa een meer dan uitstekend buffet te vinden was ging het mis. ''We kregen te maken met tachtig gasten per avond, terwijl we in die fase op veertig gasten rekenden. Er ontstonden wachttijden. Daardoor werd er te gehaast gewerkt en dat ging ten koste van de kwaliteit, terwijl het verwachtingspatroon door de goede verhalen heel hoog was. We waren er gewoon nog niet klaar voor.''

Hogema greep in. ''Er zijn wat veranderingen in het team. We kunnen nu wel de constante kwaliteit bieden die we voor ogen hebben.'' Er kwam nog een verandering. ''We hadden zes dagen in de week een buffet. We hebben ervaren dat er doordeweek dan het nodige weggegooid moet worden. Vandaar dat we op die dagen nu plateservice bieden en op de zaterdag en zondag het buffet. Groepen vanaf vijftien mensen kunnen ook doordeweek voor het buffet reserveren. Dan weten we waar we aan toe zijn.''

Bumbu Desa is Indonesisch voor Kruidendorp. ''We zijn voor we begonnen het hele land door geweest om overal te proeven'', zegt Hogema. ''Op basis daarvan kan ik zeggen dat de gerechten die we bieden het dichtst bij de échte Indonesische smaak liggen. Dat betekent dat de smaak wat scherper is dan de meeste Nederlanders zijn gewend. Maar als je niet van scherp eten houdt kun je hier ook prima terecht, je moet er bij de keuze van je gerecht dan gewoon rekening mee houden. Want het is natuurlijk niet zo dat al het Indonesische eten scherp is.''

Wie voor het buffet komt betaalt 21,50 euro, inclusief voorgerecht en ijs na. Er bestaat ook een all-in arrangement, inclusief drankjes (wijn, bier en fris), dat dertig euro voor twee uur kost. Bumbu Desa is op de dinsdag gesloten. ''Mensen kunnen ook bij ons afhalen'', aldus Hogema. ''We hebben gemerkt dat daar hier in het centrum veel behoefte aan bestaat. En we hebben al de nodige cateringklussen gedaan. Het verleden kunnen we niet veranderen, maar het is goed te zien dat iedereen nu weer tevreden de deur uit gaat.''


Stentor