Mondiale recepten uitwisselen blijft boeiend en inspirerend
Redactie (krant) - 11 mei 2011

Lidya uit Indonesië en Anneke uit Castricum druk bezig met het bereiden van een maaltijd. (Foto: Irene Zijlstra)

CASTRICUM - Vrouwen en koken, een beproefde combinatie. In deze serie leest u over het tweede kookproject in Castricum dat door de stichting Welzijn Castricum in samenwerking met Vluchtelingenwerk wordt georganiseerd.

De kooksessies brengen vrouwen uit onder meer Afghanistan, Birma, Irak, Portugal, Ethiopië, Sudan, Armenië en Indonesië met Nederlandse vrouwen in contact. Elke drie weken volgen we twee deelneemsters. Dit keer Lidya uit Indonesië en Anneke uit Castricum.

Vorige week was alweer de één na laatste kookavond in het Clusius College in Castricum. We kookten Indonesisch, onder leiding van Lidya en Niyati. Samen met Anneke, die ook thuis is in de Indonesische keuken, hadden zij de recepten voor de avond voorbereid.

Lidya woont sinds tien jaar in Castricum met man en twee kinderen. Samen met een vriendin correspondeerde ze met een Nederlandse man, en dat is 'm geworden, een lot uit de loterij! Anneke woont 22 jaar in Castricum, ze heeft een drukke baan in een loopbaancentrum voor verstandelijk gehandicapten, en de kookgroep leek haar een leuke manier om nieuwe mensen te leren kennen. Ze zou best meer tijd willen hebben om de verhalen van alle vrouwen te horen.


Recept: Tahu ketjap voor 4 personen.

2 pakken tahu
Zonnebloemolie
1 grote ui
1 rode puntpaprika
2 teentjes knoflook
5 eetlepels ketjap manis
Stukje Laos (pletten)
Zout & vetsin

Tahu in kleine blokjes snijden. Paprika in fijne plakjes. Verhit de olie in de wok en bak hierin de gesnipperde ui & knoflook. Paprika's, laos, zout, snufje vetsin, en als laatste de tahu en de ketjap toevoegen.


Echo/Nieuwsblad voor Castricum
(Tekst: Roos Ament)

Wu,

Iets van het recept snap ik niet.
Op het eind moet de kecap toegevoegd worden.
Moet dat in de olie waar de rest inzit of eerst alles uit de olie halen en dan kecap toevoegen?
Wie weet het juiste antwoord?

Alvast dank!

Groetjes,

DK

Tjonge Bro. Konijn, ik zou zo denken dat je de kecap toe voegd om 't geheel af te maken, met dat bedoel ik alles dat in de wajan zit, anders weet ik niet wat je met de olie plus kecap moet doen, over 't geheel gieten als een sausje mischien? siK.

Ja Pak Kesas, olie mengt toch niet met kecap?
Trouwens zout en vetsin lost ook niet op in olie.
Raar beschreven recept, of ik snap het niet.

En de laos en de andere kruiden "vragen" volgens mij toch om een beetje water.
Ik bak nooit laos, gebruik wel vaak laos in recepten waarbij water nodig is. Om lekker "in te trekken" .
Nu is kecap waterig, dus volgens mij moet je alles uit de wajan halen, olie weg doen (niet weggooien, gebruiken voor de volgende keer) en dan alles terug in de wajan met kecap een poosje "sudderen" .
Maar ik weet niet of het wel goed begrepen heb.

Wat is een - punt paprika - ?
Bedoelt ze lombok misschien?

DK

Ja, ik moet toe geven, het recept is een beetje vaag, persoonlijk houd ik niet van zonnebloem olie, maar elke andere olie waar je een preference voor hebt is goed genoeg, als je niet te veel olie gebruikt word dat wel op genomen in de tahu te gelijk met de bumbu, en die puntpaprika? ik denk dat dat een sweet bellpepper is, (weet het nederlandse woord niet), Ik hoop dat mijn gejabber duidelijk genoeg voor je is, siK.

Vetsin zou ik sowieso niet gebruiken. Is een smaakversterker waar een heleboel mensen niet tegen kan. Hartpatiënten moeten het zeker niet eten.