Indonesië

Informatie- en nieuwsforum over Indonesië en Nederlands-Indië
 
IndexKalenderFAQRegistrerenInloggen

Deel | 
 

 Agus Kranang, Utrecht, Nederland

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down 
AuteurBericht
ElEl

avatar

Aantal berichten : 7497
Registratiedatum : 08-12-08

BerichtOnderwerp: Agus Kranang, Utrecht, Nederland   vr 13 mei 2011 - 18:52

door Mac van Dinther op 11 mei 2011
Agus Kranang, Utrecht, Nederland

Iedereen kan koken, is het motto van Mac van Dinther. Om dat te toetsen, eet hij iedere week bij een lezer thuis. Deze week: Agus Karang (39), lasser uit Utrecht.



Hoe komt de geur van Bali terecht in een Utrechtse keuken? Heel simpel eigenlijk. Nederlandse vrouw gaat op reis naar Indonesië, lummelt rond op Bali, gaat een dagje duiken en wordt verliefd op haar donkere duikgids. Zo kwam Ireen Hoogenboom uit Utrecht aan haar Agus. 'Het is wel een beetje een cliché, vrees ik', zegt Ireen. Maar zijn niet alle sprookjes clichés?

Na een jaar diende zich de vraag aan: Nederland of Bali? Het werd Nederland omdat Ireen nog een studie af te maken had en Agus wel nieuwsgierig was naar Nederland. Dat is nu zestien jaar geleden.



En zo komt het dat Agus nu in de pannen staat te roeren in een rijtjeshuis in de Wittevrouwenbuurt, een populaire woonwijk in Utrecht. In de woonkamer hangen nog de slingers van het verjaardagspartijtje van Awik. Ze is gisteren zes geworden. Agus en Ireen hebben ook nog een zoontje van tien, Semmi. Twee beeldschone gemengde kindjes. En stronteigenwijs, zucht Ireen. ' Dat schijnt er ook bij te horen.'



Agus is al bezig in de keuken. Badstofslippers aan zijn blote voeten, korte grijze camouflagebroek, brede glimlach op de mond. ‘Eigenlijk ben ik lasser', zegt hij terwijl hij sateetjes op de barbecue achter in de tuin legt. Ah, zeg ik, een kokende lasser. Nee, zegt Ireen gedecideerd: een lassende kok. 'Eten is een obsessie voor hem.'



Dat geldt volgens haar voor iedereen op Bali, waar het leven draait om eten. Elke derde vraag gaat erover: of je nog moet eten, of je al hebt gegeten, of je mee-eet. En dus kan een beetje Balinees ook koken. Hij moest wel, zegt Agus. ‘Als ik mijn eigen eten wil eten, moet ik het zelf maken.'



De keuken van Bali draait om sambals en kruidenpasta's die Agus natuurlijk allemaal zelf maakt. Hij houdt zijn recepten bij in een grote schrijfblok, keurig met de hand geschreven. Je kunt hem bellen voor elke lasklus, maar het is zijn droom ooit een cateringbedrijfje te beginnen.

In de blok staat ook het recept voor Pepesan, zeebaars in bananenblad. Maak eerst de kruidenpasta. Snij alle ingrediënten in stukken en draai er met de staafmixer een grove pasta van; het hoeft geen puree te zijn. Bak de pasta in drie eetlepels olie tien minuten op matig vuur en laat afkoelen. Dat is je basispasta die je in de koelkast kunt bewaren. Meng voor de vis vijf eetlepels pasta met kokosmelk, tamarinde en suiker en smeer daar de vis mee in. Wikkel de vis in bananenblad en rooster op de barbecue tot de vis gaar is en het blad zwart verkleurd. Pakweg een kwartiertje.



Agus serveert er saté bij, boerenkool met sambal en kokos en rijst - natuurlijk rijst. Zonder rijst heeft een Balinees niet gegeten, zegt Agus terwijl hij hapjes eten met zijn blote handen in zijn mond stopt. 'Zo eten we op Bali allemaal. Veel lekkerder.’



De vis is lekker kruidig, de saté heerlijk, de boerenkool een revelatie. En Ireen, vraag ik met volle mond, kookt zij ook? Jazeker, zegt ze: pasta, Jamie Oliver. 'Geen rijst.' En Agus, eet hij dat dan? Natuurlijk, zegt Agus met een grote grijns. 'Ik eet alles wat mijn vrouw maakt.' Ik zei het toch: een sprookje.





Kook-cv van Agus Karang

Kookt Om de beurt.

Doet boodschappen bij Albert Heijn, Toko Centraal.

Geeft per week uit aan eten 150 euro.

Altijd in huis Rijst. ‘Rijst is heel belangrijk.’

Nooit op tafel Kant en klaar.Kook CV van Agus



Pepesan (zeebaars geroosterd in bananenblad, voor 4 personen)

Voor de kruidenpasta: 5 cm laoswortel, 5 cm kentjoerwortel, 5 cm koenjit (kurkuma) wortel (allemaal vers), 12 sjalotjes, 12 tenen knoflook, 6 kemirienoten, 3 rode pepers (zonder zaadjes), 8 rawits (Indonesische pepers), 1 theelepel koriander, 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel nootmuskaat, 2 theelepels trassi, 3 kruidnagels.

Verder: 4 eetlepels kokosmelk, 2 theelepels tamarinde, 2 theelepels palm- of rietsuiker, 1/2 theelepel zout, 4 zeebaarzen (schoongemaakt). Bananenblad of aluminiumfolie.

VK
Terug naar boven Go down
http://www.tileng.nl
 
Agus Kranang, Utrecht, Nederland
Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven 
Pagina 1 van 1
 Soortgelijke onderwerpen
-
» Diverse slechtvalken in Nederland 2012/2013
» I.N.D.O. - In Nederland Door Omstandigheden
» President Widodo van Indonesië brengt bezoek aan Nederland
» Onderscheidingen generaal Spoor naar Bronbeek
» 8 november 2009: Utrecht - Taxatiedag Indonesische kunst of kitsch

Permissies van dit forum:Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Indonesië :: Diversen :: Recepten/Dapur-aangelegenheden-
Ga naar: