Indonesië

Informatie- en nieuwsforum over Indonesië en Nederlands-Indië
 
IndexKalenderFAQRegistrerenInloggen

Deel | 
 

 Cendol à la Lonny

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down 
AuteurBericht
wu

avatar

Aantal berichten : 6613
Registratiedatum : 08-12-08

BerichtOnderwerp: Cendol à la Lonny   ma 27 jun 2011 - 16:20

Koken met boeken: Lonny’s levenswerk

De complete Indonesische keuken bevat een schat aan culinaire informatie, maar veronderstelt in zijn recepten te veel kennis.

Tekst Loethe Olthuis

Weer een Indonesisch kookboek? Zeker, want er zijn weinig kookboeken zo verschillend als Boekoe Kita, het Indonesische heimwee- kookboek, dat hier twee weken geleden werd besproken, en De complete Indonesische keuken van de als tv-kok bekend geworden Lonny Gerungan.

Het laatste boek is Lonny’s levenswerk. De eerste versie verscheen in 2002 en vervolgens heeft hij het om de paar jaar aangevuld en bijgewerkt. Nu is er een kloek, 440 pagina’s tellend naslagwerk over de Indonesische keuken, met onschatbaar veel culinaire informatie en honderden recepten uit alle eilanden en streken van de Gordel van Smaragd. Er staan alleen al 38 verschillende sambalgerechten in.

Lonny Gerungan is behalve het boegbeeld van de Indonesische keuken in Nederland, ook enthousiast researcher van de Indonesische én de Indische keuken. Die twee zijn niet hetzelfde, zegt hij nadrukkelijk. De Indische keuken is in koloniaal Indonesië en in Nederland ontstaan uit de Indonesische. Doordat er hier tijdens en na de koloniale tijd veel ingrediënten niet verkrijgbaar waren, zijn de recepten verhollandst. Maar nu vrijwel alle oosterse specerijen, groente en fruit ook in Nederland verkrijgbaar zijn, kunnen we eindelijk ook de echte Indonesische keuken leren kennen.

Maar hier botsen twee culturen. Want veel recepten, die waarschijnlijk voor Lonny en andere Indonesische koks vanzelfsprekend zijn, blijken voor u en mij lastig, bewerkelijk en vaak behoorlijk onduidelijk, zoals bijgaand recept voor cendol. Een ervaren kok komt er na een tijdje wel uit, en ach, met een beetje creativiteit en aanpassingen blijkt het resultaat ook heerlijk. Maar het gevaar blijft natuurlijk dat we van de Indonesische keuken opnieuw een Nederlands-Indische keuken gaan maken.

Cendol (spreek uit: tjendol) is een geliefd nagerecht op Java. Helaas vergat Lonny het een en ander. Dat de vla en kokossaus eerst goed moeten afkoelen bijvoorbeeld, en dat het op z’n minst lastig is om de juiste korrelstructuur van de cendol te verkrijgen: de vla door een zeef en koud water wrijven, zoals het origineel recept suggereert, werkt niet. Als u de koude groene vla gewoon in de glazen schept, blijft de smaak even lekker.

In plaats van nangka heb ik mango gebruikt, wat een mooi kleurcontrast gaf. Voor pandanextract of kleurstof, gula-jawa en nangka moet u waarschijnlijk naar de toko; de supermarkt heeft de rest.

Lonny Gerungan: De complete Indonesische keuken. Kosmos Uitgevers, 440 pagina’s, € 22,50





Cendol (rijstpudding in zoete kokosmelksaus, nagerecht voor 4 personen)

100 g gula jawa (Javaanse suiker) of palmsuiker, 200 ml kokosmelk (blikje, Fairtrade), 1 eetlepel pandanextract of groene levensmiddelenkleurstof, 100 g rijstebloem, 1 eetlepel maïzena, snufje zout, 1 kleine nangka (jackfruit) of rijpe mango, eventueel: geschaafd ijs of gruisijs.

Voorbereiding
Kook de gula jawa in 150 ml water tot de suiker is opgelost. Roer de kokosmelk erdoor. Laat afkoelen en zet in de koelkast tot de saus door en door koud is.
Roer in een pan het pandanextract of de kleurstof door 500 ml water. Klop de rijstebloem, maïzena en zout er in delen door tot het een gelijkmatige stijve massa is. Breng dit op laag vuur en onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de vla 3-4 minuten op laag vuur doorpruttelen, blijf voortdurend roeren. Laat de vla afkoelen en daarna door en door koud worden.

Bereiding
Maak de nangka of mango schoon en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes of blokjes. Neem 4 grote, wijde glazen of coupes. Verdeel hier eerst eventueel een beetje gruisijs over, vervolgens de nangka- of mangoreepjes, schep er vervolgens wat cendol op en sluit af met kokos-gulajawasaus; niet te veel, zodat de groene cendol nog door de saus heen schemert.


Volkskrant Magazine, 11-06-2011
Terug naar boven Go down
http://indonesie.actieforum.com
 
Cendol à la Lonny
Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven 
Pagina 1 van 1
 Soortgelijke onderwerpen
-
» Lonny's website
» Lonny gaat koken in Uruzgan

Permissies van dit forum:Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Indonesië :: Diversen :: Recepten/Dapur-aangelegenheden-
Ga naar: