Indonesië

Informatie- en nieuwsforum over Indonesië en Nederlands-Indië
 
IndexKalenderFAQRegistrerenInloggen

Deel | 
 

 Wereldkeuken: Ajam Besengek

Vorige onderwerp Volgende onderwerp Go down 
AuteurBericht
ElEl

avatar

Aantal berichten : 7571
Registratiedatum : 08-12-08

BerichtOnderwerp: Wereldkeuken: Ajam Besengek   zo 29 apr 2012 - 9:26

Wereldkeuken: Ajam Besengek
Gepubliceerd op : 29 april 2012 - 9:15 am | door Rik Rensen (Foto: Wereldomroep: Rik Rensen )



De beelden uit mijn vroegste jeugd scharnieren tussen het fotoalbum uit Indië en de eerste herinneringen uit die lang vervlogen tijd. Als ik mij tenminste werkelijk wat kan herinneren. Mogelijk houd ik mezelf voor de gek en verwar ik feit en fictie als ik terugdenk aan mijn eerste levensjaren in Jakarta.

De baboe, de kebon, het Cikini ziekenhuis en kokkie, die gado gado maakte voor mijn moeder als mijn vader weer eens op dienstreis was. Ze staan allemaal in de fotoalbums die mijn vader en moeder in grote hutkoffers mee terug namen naar Nederland.

Via Scheveningen, Rotterdam en Capelle aan den IJssel belandden we uiteindelijk in het Brabantse dorpje Waalre, waar het huis omringd werd door een mooie tuin met plaats genoeg voor een heus saté-stel. Niet dat we elke dag Indisch aten. Koken had mijn moeder daar nauwelijks geleerd. Dat was geen 'usance' in die tijd. Zelfs als je echt had willen leren koken, dan nog bleef de keuken in Jakarta het domein van de bediening. Geen ruimte voor nieuwsgierige blanda’s. Maar de smaken uit de Oost had mijn moeder goed onthouden. En dus wist ze met een kookboek in de hand en de ingrediënten uit de eerste Indische toko’s de heerlijkste gerechten op de Nederlandse tafel te zetten.



Voor de ajam besengek, oftewel de kip in kokossaus, gebruikte ze echte kip. Van de dorpsslager, want die verkocht 50 jaar geleden nog geen plofkip op het Brabantse platteland. Of van de buren verderop, want die slachtten een keer per jaar zelf een groot deel van hun eenjarige have en dan kregen wij er soms ook een paar toegestopt. De buurman legde dan met zijn ene hand het kipje met de uitgestrekte nek op het hakblok en met de andere hand sloeg hij trefzeker de kop van het beestje af waarna het lichaam zonder kop nog een tijdje doorholde. Voor ons was dat spektakel in optima forma!

En in de pan was het spektakel er niet minder om. Want zo’n kip versloeg de concurrentie van slager en supermarkt met straatlengten. Tegenwoordig is het verschil tussen plof-en boerenkip zo groot, dat zelfs een keukenbarbaar het verschil bij de eerste hap proeft.

Ajam besengek hoort dus met de allerbeste kip gemaakt te worden die u in de wijde omtrek kunt vinden. En laten we nou meteen afspreken dat u die plofkippen nooit meer koopt. Eet dan liever vegetarisch. Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van het in 1928 verschenen kookboekje ‘Makanlah Nasi!’ van mevrouw Koba en mevrouw Catenius-Van der Meijden.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

1 jonge verse, geplukte kip van ongeveer 1000 gram/ 20 sjalotjes/ 5 knoflooktenen/ 2 lomboks/ 1 eetlepel ketoembar/ 1 eetlepel djinten/ 1 eetlepel laos/ 1 theelepeltje trassi/ 2 theelepels suiker (goela djawa)/ 2 à 3 theelepels tamarinde water/ 3 kopjes kokosmelk of volle melk.

‘De kip wordt in den rug opengesneden en zoo plat mogelijk gehouden, met peper en zout ingewreven, in een platte pan gedaan, met iets zwaars (steen) er op, want de kip moet plat blijven en aan weerskanten half bruin gebraden worden.

De verschillende ingrediënten en kruiden worden bijelkander fijngestampt , even opgebraden en dan bij de kip gevoegd. Dan doet men er drie kopjes (kokos)melk , het tamarindewater en de suiker (ook ’t verdere zout naar smaak) bij en laat dit samen zachtjes koken tot de saus heel dik is.

Men zet vervolgens de kip in den oven en overgiet haar telkens met het zeer dikke nat.’

RNW
Terug naar boven Go down
http://www.tileng.nl
Duinkonijn

avatar

Aantal berichten : 1137
Registratiedatum : 19-05-09
Leeftijd : 73
Woonplaats : In de duinen bij Haarlem, maar geboren in Batavia

BerichtOnderwerp: Re: Wereldkeuken: Ajam Besengek   zo 29 apr 2012 - 20:12

Zo af en toe maak ik ook Ajam Besengek, maar dan met iets andere kruiden. (meeste zijn dezelfde).
Ik zag wel een ander ideetje: Één van mijn schoonzoons is kok, maar die lust niks van klapper en ik zie dat je dat in het recept van ELEL kan vervangen door melk.
Heb ik nog nooit geprobeerd, ben eigenlijk benieuwd of hoe het dan gaat smaken, zal wel heel anders zijn, vrees ik.
Maar ja, nooit geprobeerd, dus kan ik er geen oordeel over geven.......
Dank je wel ELEL !


DK
Terug naar boven Go down
http://home.planet.nl/~hvschaik/home.htm
Kesasar

avatar

Aantal berichten : 2586
Registratiedatum : 03-01-09
Woonplaats : Selandia Baru

BerichtOnderwerp: Re: Wereldkeuken: Ajam Besengek   do 3 mei 2012 - 1:28




Gossiemijne..., ayam besengek zonder santen dan? Dat voor mij is piepers koken in een pot zonder water! laat iets weg uit een recept dan verander je de smaak, verander je de smaak dan krijg je mischien een ander gerecht of erger, dat je het hele zooitje er uit moet kaaien. Recepten zijn juist -guide lines- waar je de hoeveelheden van ingredienten kan aan passen naar smaak, maar weg laten weet ik niet hoor! jij kookt, jij eet (met lange tanden Laughing )
Bye de byes, siK.
Terug naar boven Go down
Duinkonijn

avatar

Aantal berichten : 1137
Registratiedatum : 19-05-09
Leeftijd : 73
Woonplaats : In de duinen bij Haarlem, maar geboren in Batavia

BerichtOnderwerp: Re: Wereldkeuken: Ajam Besengek   do 3 mei 2012 - 23:39

Pak Kesas,
Ik maak weleens ayam besengek, maar altijd met santen, maar in het recept van ELEL staat dat je dat kan vervangen door volle melk.
Ook schrijf ik toch dat ik dat nog nooit gedaan heb, alleen coba maar een keertje.
Ik ben het wel eens met:
Citaat :
laat iets weg uit een recept dan verander je de smaak, verander je de smaak dan krijg je mischien een ander gerecht
Maar ja nog nooit geprobeerd..............


DK
Terug naar boven Go down
http://home.planet.nl/~hvschaik/home.htm
Gesponsorde inhoud




BerichtOnderwerp: Re: Wereldkeuken: Ajam Besengek   

Terug naar boven Go down
 
Wereldkeuken: Ajam Besengek
Vorige onderwerp Volgende onderwerp Terug naar boven 
Pagina 1 van 1
 Soortgelijke onderwerpen
-
» Bubur ayam
» Zwartzuur van Ajam/Bebek, Stoof van kip of eend

Permissies van dit forum:Je mag geen reacties plaatsen in dit subforum
Indonesië :: Diversen :: Recepten/Dapur-aangelegenheden-
Ga naar: