Tahoetempeh
Sommige namen kunnen gewoon echt niet. Sojakaas, bijvoorbeeld.
Natuurlijk, de bereidingswijze van tofu komt wel overeen met die van kaas, maar tofu is tofu en kaas is kaas. Als je aan kaas denkt en dan een hap tofu neemt, of omgekeerd, dan is dat echt niet lekker.
'Sojakaas klinkt vies', vindt ook Ruud van Marion, de vragenmaker van de tv-quiz Twee voor Twaalf die vorig jaar alle vragen over eten bundelde tot een boekje met fijne keukenweetjes en recepten, Koken met Twee voor Twaalf. Omdat sojakaas vies klinkt, denkt Van Marion, zeggen wij liever tahoe of tofu, de Indonesische of Chinese benaming. Een vreemde redenering, want tofu (ook geschreven als doufu) en tahoe (afgeleid van het zuid-Chinese dialect minnanyu) betekenen letterlijk bedorven boon. Alsof dat lekker is. Maar het klinkt tenminste niet naar foute fusion van Oost en West.
Een geliefd Indonesisch recept combineert tahoe met tempeh, een produkt waarbij een schimmel aan de sojabonen wordt toegevoegd zodat een stevige dikke koek ontstaat. Tahoe tempeh kun je op veel verschillende manieren maken, iedere Indonesische volkskok heeft wel een eigen recept. Belangrijk is dat je de tahoe en tempeh eerst afzonderlijk bakt. Tahoe is zacht en dat roer je al snel kapot. Tempeh is harder, moet wat langer bakken en zuigt veel vocht. Gooi je dat tegelijk in de wok, krijg je kapotte tahoe en ongare tempeh.
Benodigdheden:
1/2 blok tahoe, 1/2 blok tempeh
arachideolie
2 lenteuitjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, fijngehakt en van zaadjes en zaadlijsten ontdaan
2 eetl ketjap manis
2 eetl taotjopasta
peper en zout
Snijd de tempeh eerst in dunne plakjes (1/2 - 1 centimeter) en die plakjes in de grootte die je wilt hebben. Snijd de tahoe in vierkantjes van 2 centimeter.
Verhit een flinke hoeveelheid olie in de wok tot een vrij hoge temperatuur. Frituur dan eerst de blokjes tahoe (in blokjes, niet alles tegelijk) tot ze mooi goudgeel en knapperig zijn en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Doe hetzelfde met de tempeh. Giet de olie uit de wok in een schaaltje. Veeg de wok schoon, doe er dan een klein beetje olie in en fruit lenteui, knoflook en rode peper. Voeg dan op middelhoog vuur de tempeh toe en ketjap manis en taotjo (bruine sojabonenpasta). Doe er, als het geheel te dik wordt, wat water bij. Roer alles goed dooreen en voeg dan de tahoe toe. Breng op smaak met peper, eventueel zout. Laat alles nog even doorbakken en dien dan op met witte rijst en een groentegerecht.
Pay-Uun Hiu
Volkskrant - De Volkskeuken
16-02-2009
di 17 feb 2009 - 12:19