Smaakroute door Indonesië bij Restaurant Bali James

Smaakroute door Indonesië bij Restaurant Bali James
RESTAURANTRECENSIE | 17 juni 2014


BREDA - Wie gaat eten bij Bali James in Breda, gaat op ontdekkingsreis. Je leert de pure Indonesische keuken kennen. Geheime recepten, doorgegeven van moeder op zoon. Mild en scherp, zoet en zuur. We wanen ons even op vakantie in de geliefde eilandstaat Indonesië.

De sfeer van het mooie Indonesië, begint al vlak over de drempel. Barongbeelden, wajangpoppetjes, foto`s van Indonesië, een hangende tuinmuur en prachtige dansmaskers sieren Bali James. Het interieur straalt daarnaast pure klasse uit. Een modern stukje van de Indonesische archipel, midden in het centrum van Breda. De gastvrouw heet ons hartelijk welkom.

Écht Indonesisch eten
Het is een mooie zomeravond, we nemen plaats in de restauranttuin. De menukaart van Bali James biedt authentieke Indonesische gerechten. Chef-kok Jimmy Lo-Hamza heeft het koken van zijn moeder geleerd. Zij en haar man runden vroeger het restaurant. Waar zijn moeder van Zuid-Sulawesi (Celebes) komt, komt Jimmy`s vrouw Ni Wayam Suartini uit Bali. Aan culinaire familiegeheimen uit de archipel dus geen gebrek. Daarnaast heeft Jimmy een deel van zijn opleiding in Indonesië gevolgd. Kruiden voor zijn gerechten importeert hij uit Indonesië. Op de menukaart vind je gerechten uit Jimbaran en Gianyar.

Rijsttafel, versie 3.0
Naast deze Balinese gerechten, staat er ook een rijsttafel op het menu. De rijsttafel is ontstaan in het koloniale tijdperk. Nederlandse kolonisten stelden een uitgebreid menu samen van de lekkerste gerechten. De keuken diende voor rijke families vooral om indruk te maken op hun gasten. Je status was overduidelijk goed, want je had genoeg kokki’s en bedienden in dienst om alle onderdelen van de rijsttafel te bereiden en te serveren. Waar de rijsttafel dus eigenlijk een Indisch (Hollands) product is, geeft Bali James er een Indonesische draai aan. Rijsttafel bij Bali James bestaat uit gerechten zoals ze momenteel ook in Indonesië worden opgediend. Dus ook als je de populaire rijsttafel kiest, proef je die unieke Indonesische smaak. Dit doet ons besluiten daarvoor te gaan.

Keus genoeg
Vooraf eten we kroepoek met een heerlijke pindasaus. Ambachtelijk gemaakt met rode peper erdoorheen. Er wordt een tweede tafel aangeschoven, om alle gerechten kwijt te kunnen die de rijsttafel biedt. Een gastheer legt uit wat er allemaal op tafel staat. Sate kambing (lamsvlees) met kecap, sate babi (varkenshaas), daging rujak (gestoofd rundsvlees met sambalsaus), daging semur (gesmoorde rundvleesschotel) en ayam setan (hete kip). Bij deze vleesgerechten wordt nasi goreng en witte rijst (nasi putih) geserveerd. Lust je liever bami, dan kun je dat uiteraard zelf aangeven bij je bestelling.

Als garnering de keus uit serundeng (gebakken kokos met pinda`s, suiker en kruiden), een frisse acar campur (zoetzure groenten) en bawang goreng (krokant gebakken uitjes). Bijgerechten als rujak manis (fruit in zoetzure saus), sambal buncis (boontjes in rode pepersaus), sambal telor (gekookt ei in rode pepersaus), goreng taugé,goreng udang (gebakken garnalencracker), tahu telot (tahoe met omelet) en de bekende pisang goreng ( gebakken banaan) ontbreken niet.

Gelukkig heeft de gastheer goed uitgelegd dat de ayam setan erg scherp (pedis) is en de rujak (het rundsvlees) pittig. Zo zijn onze westerse smaakpapillen daarop voorbereid. Een avontuur om van al die verschillende gerechten te mogen proeven! Het draadjesvlees van rund (daging) proeft lekker zacht in je mond. Lekker pittige saus. De frisse, zoetzure acar capur is een aangename afwisseling van de scherpere smaken.

Smaaksensaties
Alles smaakt vers, een feest voor de smaakpapillen. Eerst proef je zuur, dan zoet en dan vlamt het weer even op in je mond. Alles wordt geproefd. De stokjes kambing (lam) laat ik echter links liggen. Ik, Hollandse kaaskop, eet bijna nooit lamsvlees. Toch proef ik en..de Sate kambing blijkt verrassend lekker! Mild van smaak, mals vlees en gemarineerd in goede ketjap. Ik geloof dat ik het lamsvlees zelfs op 1 zet. Niets mis met knapperige garnalen, hete kip en overheerlijk rundvlees maar…. ik ben verliefd geworden op sate kambing.

Dessert
Wie na zo`n uitgebreide rijsttafel nog ruimte over heeft, kiest een dessert. Ik kies verkoelend schaafijs met fruit. Lekker zomers. Zoete lychees, siroop en vruchtjes, mjam! Tafelgenote geniet van een kopje jasmijn thee. Om de gezonde groene thee te compenseren, een stukje spekkuk (spekkoek) erbij. Speculaaskruiden, lekker. Wij hebben genoten en gaan “senang” naar huis.

Bij Bali James wordt echt de tijd genomen om alles klaar te maken. Zoals het hoort. De historische kennis van de Indonesische keuken wordt toegepast, zonder oubollig te zijn. Kok volgt de culinaire ontwikkelingen in Indonesië op de voet.

Wil jij ook genieten van zijn originele recepten met een moderne twist? Reserveer dan tijdig. Sinds journalist Ronald Hoeben van het NRC Bali James in zijn Top-25 van Aziatische restaurants plaatste, is het er druk.

Indonesian Restaurant Bali James
Markendaalseweg 68
4811 KD Breda
Tel. 076-5213206
www.restaurantbali.com

Foto's op de site van Dichtbij.nl