'Kracht zit 'm in authenticiteit'
door Jeroen Pol. woensdag 27 april 2011 | 07:00
APELDOORN - Zijn zaak is nog niet officieel geopend. Maar ook deze middag staan er mensen voor het pand. Ze komen even informeren wanneer ze Indisch kunnen komen eten.
Rudi Ramelan lacht. ''Zo gaat het sinds we aan het verbouwen zijn. We hebben ook al een paar keer gekookt, de mensen kunnen gewoon niet wachten.''
Ramelan wil voor het weekeinde zijn Warung Surabaya openen, een afhaalrestaurant annex eethuisje aan de Arnhemseweg, hoek Eendrachtstraat. Dat er de afgelopen dagen al nadrukkelijk aan de deur werd geklopt is niet verwonderlijk. Want met zijn Mas Surubaya bouwde Ramelan aan het Hofveld de afgelopen drie jaar een goede naam op. ''We hadden daar plek voor twee tafeltjes. De gasten vroegen vaak waarom we niet op zoek gingen naar meer ruimte. We hebben uiteindelijk besloten de stap te wagen.''
Aanvankelijk had Ramelan een pand aan de Brinklaan op het oog. ''Maar dat ging op het laatste moment niet door. Toen kwam de makelaar met deze optie. Het grote nadeel is dat we op het oog niet veel parkeerruimte hebben, maar er zijn ook veel voordelen.''
Om met die voordelen te beginnen: de Arnhemseweg is een veel bereden weg. Warung Surabaya zit bij de stoplichten en trekt de aandacht bij stilstaande automobilisten. En aan beide kanten van de weg kan gratis geparkeerd worden. Maar dan het nadeel: die parkeerplaatsen zijn schaars en je ziet vanaf de weg niet dat er ook achter de zaak geparkeerd kan worden. ''En gasten kunnen gebruik maken van de parkeerplaatsen van zaken om ons heen. Deze zijn 's avonds gesloten en dan mogen zij er staan. Ik ben dankbaar voor zulke goede buren.''
Ramelan werd geboren in Surabaya, de hoofdstad van Oost-Java, Indonesië. Daar kreeg hij het koken met de paplepel ingegoten. Op zijn dertiende belandde hij in Nederland, om vier jaar later bij het voormalige Bali Beach in Breukelen te gaan werken. Maar er bleek meer in het leven. Ramelan werkte daarna in de ICT en in de sales. Om vervolgens aan het Hofveld in de horeca terug te keren. ''Eigenlijk heeft de horeca van alles wat. De planning van de ICT kan ik nu nog goed gebruiken. Het verkopen is natuurlijk belangrijk. We hebben hier een koelvitrine om de impulsverkopen te stimuleren. Het ene moment sta je schoon te maken. Dan te koken of lekker met gasten praten. Het veelzijdige vind ik geweldig.''
De kracht van Warung Surabaya zit hem volgens Ramelan in de authenticiteit. ''Mijn moeder helpt vaak koken. Wat wij verkopen en serveren is de echte Indonesische keuken. Aan het Hofveld hadden we klanten uit Drachten en Venlo. Die komen straks hier naartoe.''
De 41-jarige Apeldoorner vermoedt dat zeventig procent van zijn gasten een Indische achtergrond heeft. ''Misschien weten we op deze plek ook wel meer autochtone Apeldoorners te trekken. Met een Nasi Tjampur kunnen ze de smaken leren kennen. Indisch eten kan pittig zijn, maar er liggen ook smaken dicht bij de Europese keuken. Er is veel variatie. Van Oost-Java tot West-Java en Bali. We hebben rundvlees, maar ook kip en vis. Het is een kwestie van wennen. Voor tien euro heb je hier twee soorten vlees en groente. Je kunt het dus voor weinig geld proberen.''
Warung Surabaya is vanaf dit weekeinde dagelijks geopend van 12 tot 22 uur. Op dinsdag is de zaak gesloten.
De Stentor
wo 27 apr 2011 - 11:20