Het Gerecht: Authenticiteit in Mas Surabaya

Het Gerecht: Authenticiteit in Mas Surabaya

vrijdag 02 maart 2012 | 07:00



Rudi Ramelan in zijn domein. Hij is de kok en bewaakt de familierecepten. foto Cees Baars


HETGERECHT - APELDOORN - Mas Surabaya heet de warung aan de Arnhemseweg in zuidelijk Apeldoorn. De vlag dekt de lading niet meer, want Mas Surabaya is inmiddels een restaurant annex afhaalcentrum geworden. Maar de sfeer is die van een Indonesisch eethuisje (warung), waar exotische geuren de neus prikkelen.

,,Er wordt hier dagelijks vers gekookt’’, zegt Rudi Ramelan, die als dertienjarige jongen met zijn ouders naar Nederland kwam. Hij leerde van zijn moeder koken zoals ze dat in Surabaya gewend zijn. En dat betekent net iets zoeter en een tikkeltje minder scherp dan in de rest van de archipel. Alles wat er op de kaart in het restaurant staat is ook af te halen. Inclusief de specialiteiten uit oostelijk Java, die je niet zo gauw ergens anders zult aantreffen.

Wat te zeggen van Krengsengan, roergebakken rundvlees in een pittige saus van petis, een garnalenpasta. Daging Belado is ook al zo’n gerecht waar ze in Surabaya hun vingers bij aflikken. Drooggebakken vlees in een smakelijke saus. En ook voor visliefhebbers en vegetariërs staan er gerechten met prachtige namen op de uitgebreide kaart. Wie van alles wat wil proeven kan à raison van een tientje of twee in het restaurant een rijsttafel bestellen. Een Nederlandse uitvinding overigens uit een koloniaal verleden.

Rudi Ramelan bestiert zijn warung samen met zijn echtgenote Khoirul. Eerder deed hij kookervaring op in Indonesische restaurants in Het Gooi. In Apeldoorn streek hij een jaar of vier geleden neer. Hij begon bescheiden en werkte zich langzaam omhoog. Zijn klanten komen naar zijn zeggen uit heel Nederland. ,,In Apeldoorn wonen veel oudere mensen. Ze krijgen bezoek van hun kinderen en komen hier het eten afhalen. En ze komen terug en nemen het eten mee. En ze blijven komen.’’

Mas Surabaya, Arnhemseweg 144-146 Apeldoorn.
Op zon- en feestdagen geoppend van 15-21 uur. Maandag en dinsdag gesloten. Op andere dagen geopend van 12-22 uur.
Reserveren: 055-5348850 of via mail info@massurabaya.nl
website: www.massurabaya.nl. Afhalen en restaurant.

Nasi Goreng Jawa

De ingrediënten zijn in de toko te koop.
•300 gram kippedij filet blokjes gesneden
•800 gram koude witte rijst
•1 theelepel kemiri (noten)
•3 eetlepels bakolie
•3 teentjes sjalotten of 1ui
•1 teen knooflook
•3 rode Spaanse pepers of
•1 eetlepel Sambal oelek
•zoete en zoute sojasaus naar smaak
•zout en suiker naar smaak
•halve theelepel trassi naar smaak
•spitskool, tauge en bosuitjes

Verwarm de wok en de olie. Fruit de knooflook en de sjalotjes tot ze geuren. Voeg de trassi, sambal, kemiri en kippedij filet toe. Wacht tot alles gaar is.

Voeg dan de witte rijst en andere kruiden toe en roerbak tot het warm is. Vervolgens de groente toevoegen en roer totdat alles gelijkmatig is verdeeld.

Maak tot slot een omelet voor op de nasi goreng

deStentor

.....Maak tot slot een omelet voor op de nasi goreng.............


N I E T . Geen omelet pls maar een telur mata sapi....ceplok.


.....Daging Belado is ook al zo’n gerecht waar ze in Surabaya hun vingers bij aflikken. Drooggebakken vlees in een smakelijke saus....

Y E S !!!! (Soms ook wel empal blado genoemd.) En je kan blado ook van telur maken. !!!

Maar zoals het een ECHTE Surabayaan betaamt moet Rudy natuurlijk zijn rujak cingur presenteren !!!!
Of tahu petis of tahu ketoprak of sate madura of soto madura of... al sudah, al ngiler nu.

ELEL en bro Henri,

Ik ben wel geen Surabayaan, maar een bataviaan, maar ik krijg wel erg veel trek in al die heerlijkheden!
Enak sekali !

DK