Indonesische keuken moet de wereld gaan veroveren

Indonesische keuken moet de wereld gaan veroveren

14 oktober 2012 | tekst: Jolien Scholte, Our Common Food 2012 | fotografie: Jolien Scholte

In de aanloop naar Wereldvoedseldag, op 16 oktober, publiceert VersPers producties van Our Common Food*. Als onderdeel van dit project gingen zes jonge journalisten (18-25 jaar) naar Tanzania en zes naar Indonesië om daar verschillende voedselkwesties in internationale context te plaatsen.


STP Bandung, de grootste hogeschool Toerisme van Indonesië, heeft een nieuwe taak. In maart dit jaar kregen ze de opdracht vanuit het Indonesische ministerie van Toerisme om 25 traditionele Indonesische menu's, in totaal 150 recepten, te verzamelen en te standaardiseren. Die recepten moeten worden samengebracht in een kookboek, waarmee de Indonesische overheid de wereld hoopt te gaan veroveren. Vijf menu’s zijn inmiddels samengesteld.

“De Thaise keuken is wereldwijd bekend en staat op nummer vijf in de top tien van internationale keukens.” Saiful Adi, directeur facility van STP Bandung, zegt het met een jaloerse ondertoon in zijn stem. De Indonesische keuken staat niet in de top tien en dat steekt. “We zouden op nummer één moeten staan”, vindt Adi. “De Indonesische keuken, de keuken van ‘spice & rice’, gebruikt alleen kruiden van eigen bodem, dat is heel speciaal. Onze keuken is authentiek en dat proef je.”




Indonesië heeft een brede culinaire traditie, met de vele verschillende gerechten van de ruim 17.000 eilanden die het land rijk is. Een eenheid of een standaard smaak van de gerechten is er daardoor nauwelijks, en dus is het lastig om dé Indonesische keuken te promoten. “Alleen al een gerecht als nasi goreng heeft zo veel lokale verschillen”, legt Adi uit. “We hebben laatst een nationaal seminar gehad, met de hogescholen Toerisme en de Indonesische Chefs Associatie (ICA), alleen maar over nasi goreng!”

In Nederland is de Indonesische keuken wel bekend, voornamelijk vanwege het koloniale verleden, maar het uiteindelijke kookboek zal ook voor Nederland veel nieuwe recepten bevatten. Vijf menu’s, 25 recepten in totaal, zijn al klaar. Als voorproefje heeft STP Bandung de gerechten en bijbehorende recepten op DVD uitgebracht. Daar horen de in Nederland bekende gerechten als nasi goreng en nasi kuning bij, maar er zijn ook veel nieuwsgierig makende, minder bekende gerechten. Zoals Jejongkong, afkomstig uit Centraal-Java, een rijstcakeje met kokosmelk en palmsuiker. Of Daging Bumbu Rujak, een rundvleesschotel met chili, afkomstig uit West-Sumatra.

Deze, en vele andere lekkernijen moeten bekend worden over de hele wereld en zo de Indonesische keuken op de wereldkaart zetten. De hogeschool Toerisme heeft een nieuwe afdeling opgezet die zich met het kookboek en de promotie bezig houdt: het Culinary Research Centre. Deze afdeling moet in december alle 25 traditionele Indonesische menu’s hebben samengesteld, die samen met de tradities en de historie van de Indonesische keuken ondergebracht worden in het kookboek. Dat zal worden verspreid onder alle Indonesische ambassades in de wereld. Opdat bij formele diners en staatsaangelegenheden er dan Indonesisch kan worden gekookt en gegeten. Daarnaast kunnen de boeken ook voor promotie worden gebruikt.

Koken is in Indonesië de laatste tijd erg populair geworden. Ook in Indonesië zijn er volop programma's als Masterchef op de televisie. De mensen, maar ook de regering realiseren zich volgens Adi nu pas wat het potentieel is van de Indonesische keuken. “Culinair is trendy. Er is nu meer aandacht voor de rijke traditie die Indonesië op dit gebied heeft.” Maar recepten van Indonesische gerechten op het internet zijn vaak niet goed, volgens Adi. Er missen ingrediënten, of de hoeveelheden zijn niet goed afgestemd. Om in het kookboek wel de perfecte recepten op te nemen doet het Culinary Research smaaktesten.

Naast het kookboek zal het Culinary Research Centre, in samenwerking met de overheid, ook de Indonesische keuken promoten tijdens evenementen in binnen- en buitenland. Daarnaast wordt er een database aangelegd van Indonesische restaurants in het buitenland. “Thailand heeft zo'n database al”, zegt Adi, “daarmee kun je zicht houden op hoe de Indonesische keuken zich ontwikkelt in verschillende landen.”

Dat de culinaire opdracht vanuit het ministerie wordt uitgevoerd door een hogeschool Toerisme is logisch, volgens Adi. “Het karakter van een land bestaat niet alleen uit de gebouwen, de landschappen, de natuur en de mensen. De keuken is ook een groot deel ervan. Als je ergens geweest bent herinner je je altijd het eten dat je hebt gegeten. Het is een wezenlijk onderdeel van de toeristische branche.”

De recepten zullen zo traditioneel Indonesisch mogelijk zijn, behalve dan één ding. Adi: “De hoeveelheid sambal zullen we een beetje moeten minderen, dat lijkt me internationaal gezien iets beter.”


*Our Common Food is een samenwerkingsproject van lokaalmondiaal en Stichting Oikos en biedt een actieplatform voor jonge consumenten die initiatieven rondom duurzaamheid en voedselproblematiek in Nederland zichtbaar maken en willen verbinden, om zo de gezamenlijke impact te vergroten. Meer weten? Zie: www.ourcommonfood.nl


VersPers