Sarinah: al veertig jaar de originele Indonesische keuken in Den Haag

Sarinah: al veertig jaar de originele Indonesische keuken in Den Haag

Restaurantrecensie  |   17 april 2014
Tekst en foto’s: Cindy Jahreis 


DEN HAAG - Iedereen met - ook al is het maar een druppeltje - blauw bloed in de aderen kent het Indonesisch specialiteitenrestaurant aan het Goudenregenplein in Den Haag: Sarinah. En ook al liggen mijn roots in de gordel van smaragd, moet ik toch eerlijk bekennen dat ik hier tot mijn spijt nooit eerder ben geweest. Maar daar komt vanavond verandering in. En bovendien zijn we in gezelschap van niet één maar twee gastheren: vader en zoon David.


Melvin David
We worden verwelkomt door eigenaar en gastheer Ruud David. Hij gaat ons voor naar een tafel aan het raam met uitzicht op het onlangs voltooide en fraai gerenoveerde plein. Met om ons heen bamboe beklede muren en pilaren en boven de tafels een dakje, voelen we ons meteen senang. Gedrieën nemen we plaats en doen wat Indische mensen onder elkaar eigenlijk altijd doen; praten over eten. We raken er niet over uitgepraat. En ook al heeft hij met zijn 72 jaar nog helemaal geen plannen om te stoppen, wordt zoon Melvin klaargestoomd om te zijner tijd het stokje over te nemen.  

Toko Madjoe
Ondertussen krijgen we als voorgerecht pangit goreng geserveerd. Een heerlijk in olie krokant gebakken gehaktmengsel verstopt in een loempiavelletje is een altijd een fijne start van een rijsttafel. Met sprankelende ogen vertelt Ruud David hoe hij 40 jaar geleden zijn horecacarrière begon aan de Beeklaan. Toko Madjoe, met een bescheiden oppervlakte van 80 vierkante meter bracht de Indonesische keuken naar Den Haag. En voortvarend als hij is, opende hij een maand later zijn restaurant Sarinah met aan de linkerkant het restaurant en aan de rechterkant de toko voor de afhaalmaaltijden met enkele tafels en stoelen waar snel wat gegeten kan worden.  

De Midden Javaanse keuken
De menukaart ligt voor ons en we mogen uiteraard hier een keuze uit maken. Maar Ruud, zoals ik hem mag noemen, stelt voor dat hij de keuken opdracht geeft om voor ons een speciale rijsttafel samen te stellen die representatief is voor de keuken uit Midden Java. De gerechten uit dit deel van Java zijn wat zoeter van smaak dan van de overige regio’s van het eiland. Hij wil alleen nog weten of we van gekruid of pedis houden. Voor vanavond geven wij de voorkeur aan de milde variaties.  

Rijsttafel  
De verschillende schotels van de rijsttafel die op tafel worden gepresenteerd zien er stuk voor stuk smaakvol en verzorgd uit. Voor ons liggen drie vleesgerechten: saté babi met pindasaus en saté kambing, zeer mals en met –zoals het hoort– een lichtzoete ketjapsaus en gesnipperde uitjes. Het gestoofde rundvlees; daging smoor is zó zacht dat deze in de mond als vanzelf uit elkaar valt. De categorie vis is vertegenwoordigd door udang peteh; grote garnalen zó uit de wok met felgroene, knapperige peteh bonen. Groenten mogen natuurlijk niet ontbreken en dat is voor ons lotèk betawie; een soort rauwkost van verschillende groenten overgoten met gestampte pinda’s en pindasaus. Daarbij een schaaltje witte rijst.


Smaakvol en verzorgd

Tahoe cashew
Bij het uitserveren krijg ik terloops het verhaal te horen over het ontstaan van dit gerecht. In een paar maanden tijd is dit door toeval uitgegroeid tot een absolute topper op de kaart. Het originele gerecht met cashewnoten is echter bereid met kip. Een medewerker vond de saus overheerlijk en vroeg of deze in een vegetarische maaltijd verwerkt kon worden. En zo werden speciaal voor haar in de keuken tahoeblokjes in een deegjasje krokant gebakken en met dezelfde sojasaus overgoten. Vaak vind ikzelf tahoe nogal zompig en smakeloos, maar na dit geproefd te hebben ben ik helemaal om. De zachte kern met de knapperige buitenkant maken het spannend en met de saus een heel smakelijk geheel. Ook voor de niet-tahoeliefhebber zeker de moeite waard om het eens te proberen.

Tante Non’s spekkoek
Iedere Indische familie is wel in bezit van een familierecept dat ver boven het gemiddelde uitsteekt. Zo is de spekkoek van tante Non wereldberoemd binnen de familie David en delen zij die graag met hun gasten. Ondanks dat ik al aardig verzadigd ben van al het heerlijks, laat ik me de kans niet ontglippen om iets te proeven van deze Indische kruidige cake. En eerlijk is eerlijk: tante Non heeft de ideale verhoudingen gevonden van boter, ei, vanille, kardemom en andere specerijen die de spekkoek niet te zoet en ook niet te vet maken. Hier kan een willekeurige toko niet tegenop. Behalve toko Sarinah natuurlijk!  

Als laatste krijgen we nog een rondleiding op de bovenverdieping. Dit is een grote ruimte  met eigen keuken en bar die plaats biedt aan maximaal 80 personen. Half gescheiden van de tafels staat het buffet opgesteld. Vele verjaardagen en jubilea zijn hier al gevierd. We bewonderen ook hier diverse houtsnijwerken. We nemen afscheid van vader en zoon, maar dan alleen voor vanavond.



Indonesisch specialiteiten restaurant Sarinah
Goudenregenplein 4
2177 CG Den Haag
Tel. 070-3450136
www.sarinah.nl

Openingstijden
Restaurant: dinsdag tot en met zondag van 17.00 tot 21.30 uur
Toko en afhaal: maandag tot en met vrijdag van 16.00 tot 21.00 uur, zaterdag en zondag: van 15.00 tot 19.00 uur.

Voorgerecht: € 5,00 - € 7,50
Hoofdgerecht: € 10,00 - € 19,50
Saté van de grill: € 8,00 - € 9,00
Rijsttafels: € 24,50 - € 37,50

Tevens afhalen en catering op locatie.


Dichtbij