Gelukkig huwelijk: spruitjes en pinda

Gelukkig huwelijk: spruitjes en pinda

Loethe Olthuis − 07/02/14, 11:44


Hoewel ons koloniaal verleden tegenwoordig vooral in de schijnwerpers staat als het gaat om langdurig weggemoffelde wandaden, heeft Nederland culinair gezien veel te danken aan die periode. Hollandse planters en bestuurders leerden de Indonesische keuken kennen en waarderen door de kookkunsten van hun inheemse kokkies. Toen na de Tweede Wereldoorlog honderdduizenden 'Indische Nederlanders' repatrieerden, namen ze niet alleen hun Indonesische echtgenotes, kinderen, kokkies en andere leden van hun huishouding mee terug, maar ook de liefde voor de smaken van hun tweede vaderland.

Veel dames van deze nieuw-Nederlandse generatie Indonesiërs begonnen hier kleine eetgelegenheden en creëerden een geheel nieuwe keuken: de Nederlands-Indische, die al snel populair werd bij de Nederlandse bevolking. Kijk in uw keukenkastje. Die potjes sambal, djahé en ketoembar, de flesjes ketjap en gember zijn hun directe culinaire nalatenschap, net als de nasikruiden, boemboes, nasigroenten en taugé in de supermarkt.

Indonesische kokkinnen ontdekten al snel dat hier niet verkrijgbare, verse tropische ingrediënten zich vaak prima lieten vervangen door bijvoorbeeld oer-Hollandse andijvie, selderij, prei en spruitjes. Vooral spruitjes lijken gemaakt voor de Indische keuken.

Ingrediënten (voor 2-3 personen) 2 eetl. zonnebloemolie 1 flinke ui, fijngesnipperd 500 g verse spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd 400 ml biologische kokosmelk 600 ml hete groentebouillon (van 1 blokje) 4 eetl. pindakaas 3 eetl. ketjap manis 2 eetl. gembersiroop 1 theel. sambal oelek 200 g verse taugé 60 g (gezouten) cashewnoten, grof gehakt 1 eetl. citroensap

In deze nep-'sajoer', die geen enkele aanspraak maakt op authenticiteit, gaan spruitjes een gelukkig huwelijk aan met pinda, kokos en gember. Hoe verser spruitjes zijn, hoe milder ze smaken.

Maak ze vlak van tevoren zelf schoon, panklare spruitjes smaken naar plastic. Bitter zijn spruitjes tegenwoordig nauwelijks meer, maar als je ze lang bewaart of te lang kookt, ontwikkelen ze zwavelverbindingen die vies ruiken: de 'spruitjesgeur'. Door ze te halveren en zo snel mogelijk te bereiden, verminder je restbitterheid én zwavelsmaak. Zo lusten zelfs kinderen ze.

Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de ui ongeveer 3 minuten op laag tot middelhoog vuur. Voeg de spruitjes toe en roerbak nog 3 minuten op hoog vuur. Schud de kokosmelk flink en schenk die en de bouillon bij de spruitjes, roer de pindakaas, ketjap, gembersiroop en sambal erdoor, breng zachtjes aan de kook en laat de soep met het deksel op de pan 6 minuten sudderen. Schep de taugé door de soep en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Maak op smaak af met citroensap. Schep in kommen en geef de gehakte cashewnoten erbij om aan tafel in de soep te strooien. Eet met (cassave) kroepoek en/of knapperig brood.

VK

ja joh..... mijn ouders hadden een kleine hut op de boot.. En dat met 5 kinderen.
Maar toch hebben ze kokki, de baboe, de tuinjongen en hun familie meegenomen.
Met 19 mensen deden ze de overtocht.

 echt waar

over welke eeuw zouden ze het hebben   

Citaat :

Hollandse planters en bestuurders

Citaat :

..namen ze niet alleen hun Indonesische echtgenotes, kinderen, kokkies en andere leden van hun huishouding mee

Ja Boeroeng, jullie hebben geluk dat jullie kinderen niet daar zijn achtergelaten, zo helemaal alleen want baboe, kokkie en djongos mochten wel mee op de boot

Citaat :

Veel dames van deze nieuw-Nederlandse generatie Indonesiërs

ehh... apa?

De culinaire ontdekkingsreizigster Loethe Olthuis
reist een behoorlijk end weg met 'r spruitjeskruis.

Als ik des schrijfsters voornaam aanschouw als Loethe
moet ik denken aan spruitjes, pinda's en poete(n)

Ach, aan de andere kant lacht ze zich het kookreuzel
om al het commentaar op haar dom culinair gebeuzel,
want ze heeft toch maar het Indisch nieuwsgebeuren gehaald
terwijl zij over haar spruitjes, pinda's, planters en baboes verhaalt.

Maar van mijn kant zeg ik, dat ze helaas niet beter weet
en hoop ik dat ze niet teveel last krijgt van een spruitjes scheet.
Want eet men te veel van spruiten en pinda's, geheid worden je billen heet
en lijkt het wel of men dan last heeft van peper in je reet.

Al met al zag ik liever dat ze anders heet van voornaam, bijv. Linda,
want dan ik met goed fatsoen zeggen: Je bent maar een domme pinda.
Oer-hollandse selderij, prei en spruitjes, gember en kokos.
Lieve Loethe, ga lekker wandelen in je oerhollandse bos.
Begeef je nu niet op ons culinaire en culturele erfgoed,
doe lekker oerhollands gewoon en zet 'm af die clownshoed.



En tot slot - gebruik makend van W. van Dort's inspiraties:

Toen wij repatrieerden uit de gordel van Smaragd,
dat Nederland zo dol was op spruitjes hadden wij niet verwacht.
Adoeh adoeh riep de baboe tegen de djongos en haar kakketoe
en zij in het bos liep op zoek naar kruiden voor haar sayur ratjetoe.

Geef mij maar sayur van Loethe
met spruitjes en pinda's erbij
Wat kokos en wat selderij
en een recept van Loethe met wat prei.

Lalalala..... lalalalalala..... lalalalalalalalalalalala enzovoorts jedar jedor cemplung hier en daar uit de keranjang...