Wie heeft een lekker recept van pecel (petjil) Betawi?

Wie heeft een lekker recept van pecel (petjil) Betawi?
Ik weet niet of er veel variaties zijn, ik denk van wel.

Het gaat mij ook vooral hoe je de kacang tanah saus hiervoor maakt.
Hoe fijn of hoe grof moet de korrels zijn?
En hoe maak je deze saus?

Mag ook een kacang saus uit een andere stad zijn, hoewel ik denk dat de smaak anders kan zijn.
Wie weet hier meer van?
Bro Henri Cingoor misschien (Surabaya) of OMSID (Jakarta) of iemand anders.
Elk pecel kacang tanah saus is welkom.

Veel reageren met lekkere recepten a.u.b.
Terima kasih.


Groetjes,
DK

Ha bro. Konijn! Je kan mijn sos kacang proberen als je wilt, het hangt er werkelijk van af hoe veel werk je er van wilt maken!
Je kan 'pindakaas' gebruiken maar dat is niet zo lekker als je de kacangs zelf rooster! Met dat bedoel ik dat de pindas in de kaas alleen maar geblanched zijn en niet geroosterd.
Zo de geroosterde kacangs fijn wrijven in de cobek, grof of fijn naar smaak h`e, ongeveer 3 of vierhonderd gram, klaar zetten.
In een wajan wat olie verhitten, fruit een klein uitje (fijn gesneden) met vijf of zes fijn gemaakte knoflook pitjes, (klein stukkie terasi hier improves de smaak!) eetlepel laos, het zelfde voor ketumbar, wat MSG als je dat gebruikt, tot het geurig is, van 't vuur af halen. dan in een pot (non-stick als je dat hebt) ongeveer 500ml dunne santen, of half santen en half water, of melk als je dat beter vind op een klein vuurtje, twee blaadje salam of laulier, wat sambal ulek als je het pedas wilt, stukje gula jawa of bruine suiker, de fijn gemaakte kacangs, wat zout en de inhoud van de wajan en zachtjes laten pruttellen, niet vergeten door te roeren h`e, anders zet 't vast aan de boden van je pan dat is waar de non-stick comes in! , als het lekker dik geworden is maak het af met een scheutje kecap manis! Als het te dik word kan je het natuurlijk aan lengen met wat meer santen. (goed voor de gado gado ook,) Vertel maar eens of 't je geslaagd bent! siK.

Bro K , itu dia , ini mah chefkok beneran ( echte chef).

Bro DK , ik kan geen bumbu pecel maken ( heb veel Indonesische kookboeken thuis) , omdat het te bewerkelijk is , en weet de verhoudingen niet.
De Indonesirs zeggen , proeven naar smaak , met snufje dit en en snufje van dat .
En dan gaat het mis bij mij , Kapok dese.

Dus koop ik Bumbu Pecel Karangsari van Blitar . Ze hebben ook de gado2 versie.Bij de toko kan je halen , ik koop bij ladingen bij Orientaal Amsterdam.
Gado2 of pecel Jakarta is ook afhankelijk van de persoon die dat maakt.
Als orang Jawa dan kan het anders zijn dan orang Sunda . De dominante groepen van orang "Betawi"zijn Javanen en Sundanezen.

....Bro Henri Cingoor misschien (Surabaya)

Tweelingbroer Henri is momenteel even niet in staat om ten tonele te verschijnen en belde mij op om onderstaand te plaatsen.

Bro Rujak Cingoor houdt het bij het recept van Om K, maar voegt er een klein ingredient aan toe, namelijk een beetje petis (zwarte garnalen pasta - onbekend of dit alom in Nederland verkrijgbaar is) voor smaak en om de saus een ietwat "grijzer" kleurtje te geven.... althans de voorvaderlijke oost javaanse/madurese kook tradities volgend.

Naar smaak kan men - in plaats van de bawang putih mee te "ulek" deze eerst vooraf licht bruinig fruiten, hetgeen een ietwat kenmerkende smaak geeft.
Oh, persoonlijke favours is niet ene gewoon uitje maar de zogenaamde kleine rode ui. (Deze is wat pittiger van smaak als de gangbare ui of rode ui die men in Nederland verkoopt.)

Maar nogmaals: ieder zijn eigen heug en meug natuurlijk en experimenteren kan gene kwaad, mits men niet de basis over het hoofd ziet..... en zich men werpt op die kant en klare pindakaas calve zooi.

Geen cobek in huis en geen ulekan? (Want die dingen zijn in Nederland nog verrekte prijzig ook, als je ene goed exemplaar wilt hebben). Geen zin om zelf te roosteren en te pruttelen?

In diverse toko's in Nederland is originele bumbu pecel uit Indonesia (Blitar) te koop en smaak is pedas of sedang. Pakjes zijn zo groot als een pakje sigaretten ongeveer....Ten tijde van plaatsen zag ik dat Om Sid dit ook al noemde.

Eh Om Sid, jangan lupa: Ada orang Madura juga !!!

Toen ik afgelopen november in Baturraden was, werd er ook pecelsaus gemaakt. In grote hoeveelheid, zodat ik mee kon nemen en in de vriezer kon doen........blijft 3 maanden goed. Het recept:

Pcel Baturraden Banyomas

1,5 kg. rauwe katjang goreng in olie
fijnstampen tot een smeuige masa, géén water en/of kruiden toevoegen!

Cabeh, rawit, assem, bawang, kencur, zout, 1,2 kg. gula jawa, trassie

Eerst kencur in olie, vervolgens hele tenen knoflook tot gaar, tenslotte cabeh.
Alles uit de olie halen en (bij de katjang) fijn uleken met wat zout. Heel schijfje trassie in olie en toevoegen in cobek en beetje bij beetje de suiker erbij.

En deze substantie heb ik meegenomen. Het blijft inderdaad goed in de vriezer. Bij gebruik wat water toevoegen.

Petis ken(kan) je ook krijgen bij een goede toko , ik koop het bij Orientaal .

Weet niet of ze bij Jumbo verkopen .
Weet je wat ik echt mis , echte sate Madura.
Vroeger komen ze in Laan Trivelli (Djakarta) langs , eerst met hun pikulan (die kromme).
Donker geklede orang Madura , met dikke snor , met hun "hoofddoek".
Daarna modern met gerobak dorong , met lampu petromax.

Mijn vader koopt vaak 3 portie ( 60 stuks), maar ya je moet delen met de anderen , zelfs personeel krijg ook .
Dus als je 4/5 stuks krijg is al veel ( en ze zijn verdorie klein ).
Dus toen ik later als orang turis in jalan Sabang (Laan Holle ?) sate Madura eet , bij die chinese bakmie toko ga ik geheid 2 portie bestellen ( voor me zelf) .
Je zit lekker binnen (airco) bamie gang kelinci te eten plus extra sate van de sate verkopers die voor de restaurant bivakkeren.
Volgens mij verkopen ze haast geen sate Madura meer in Jakarta .

Echte sate Madura???
Niet meer in JKT te krijgen?

OK OM Sid:
Neem 2 daagjes vrij (waarvan 1x om te reizen van JKT naar Sbaya en 1 dag om de sate madura te eten.)

Stap op stasiun kota op de blauwe (of rood witte) trein tot Yogya, stap over op de groenwitte (of rood witte) naar Sbaya, stap uit Surabaya Gubeng, pak een becak en in slakkengangetje via Kusuma Bangsa naar Jagalan (niet halal, want in Jagalan banyak orang cina en soms daging wordt gecampur sapi dan ) of Pasar Blauran. Kira2 warung dibuka jam 5 (S O R E en niet S I A N G , dit voor diegegen die het verschil niet weten tussen siang, sore dan malam) ....... smullen maar. Asli meduro, paling istimewa !!! Sarung dan baju biru tua of item, altijd vroeger die wong Meduro.

Prijzen: 10 stuks zonder lontong slechts 9000 Rph voor orang asing afkomstig van buiten Sbaya (dat hoort men in Sbaya direct aan het accent) en voor arek Sboyo asli slechts 7000 Rph met lontong en fijn rajang bawang merah. Wordt geserveerd in pincuk daun pisang met een mangkok es teh. !!!

Si Henri is vandaag - zoals gezegd - druk doende en kan niet aanwezig zijn, wegens langdurige gesprekken met inkoop afdeling van de toko in verband met het te voeren verkoop beleid van Indon producten

Geweldig bedankt lieve mensen!!!!!

Terima kasih banyak !!!!!!

Nou moet ik wel aan de slag, hoewel ik niet alles in huis heb, dus eerst tijd vinden om naar de Chinese warung in Beverwijk (bij de zwarte markt) te gaan.

Petis heb ik wel in huis maar geen rauwe kacang tanah.
Bob, ik heb 2 verschillende soorten cobek en ulekans in huis (groot en klein), dus dat is geen probleem.
Ook een goede tip van je is om gewoon bumbu pecel te kopen, maar dat doe ik maar als alles mislukt, zoals pak OmSid zegt, het is moeilijk........

OmSid, ik weet, je hebt orang Jawa en orang Sunda, daarom vind ik nasi timbel komplit (alles verpakt in daon pisang) zo lekker. En dat is - voor zover ik weet- echt Sunda.
Eenvoudig en heerlijk, maar ik weet niet waar je dat hier in Holland kan kopen.
Twee keer terug naar mijn roots geweest (1977 en 1994) en lekkere nasi timbel gegeten en natuurlijk pecel Betawi. (weet niet of dat de echte was die ik als kind (50-er jaren) at, maar het smaakte in elk geval lekker!


Groetjes,
DK

Dit is het pakje Sambal Pecel, dat ik van mijn vriend Erick uit Semarang kreeg:









Zonder conserveermiddelen toch nog houdbaar tot 25 maart volgend jaar!

Ik ga het volgende week proberen!


DK

Deze versie is goedkoper DK.

Geen kleurenplaatje dus geen dure drukkosten hahaha.



Trouwens: volgende week eet smakelijk als je het probeert.

Gr/B

Bob,
Die van mij is nog goedkoper:
ik heb het pakje gratis van mijn vriend uit Semarang gekregen, maar ik denk dat als je het hier moet kopen, dat je helemaal gelijk hebt.

DK