Bami Goreng

Bami Goreng
Gepubliceerd op : 2 januari 2011 - 9:10 am | door Rik Rensen
In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van BAMI GORENG

Maar, vóórdat we aanschuiven voor het eerste gerecht van dit jaar, wens ik u allen -mede namens de collega culinaire columnisten Wim Jansen en Albert Bek- een zeer voorspoedig, gezond en smaakvol 2011! Proost!

Rik Rensen.


Een smakelijke bami goreng maken is een vak apart. De meeste afhaalchinezen en Indische toko’s maken er jammer genoeg een potje van.

Toegegeven: het Indonesische restaurant Spandershoeve in Hilversum heeft bami maken redelijk onder de knie. Maar mijn moeder maakt ‘m toch stukken lekkerder.
Vreemd genoeg heeft ze het ‘gorengen’ niet geleerd in het voormalig Indië. Daar zwaaide ‘kokkie’ de scepter over de keuken. Toen wij in december 1957 hals over kop uit Jakarta vertrokken was er geen ruimte om tastbare herinneringen mee naar Nederland te nemen. Indisch koken in Nederland betekende dus herinneringen ophalen aan vroeger. Geuren van heimwee vulden dan het huis alsof we even terug waren in de tijd.

Drie ingrediënten kenmerken de smaak van die befaamde bami goreng: de gerookte spekjes. De super verse kruiden en de dunne eiermie. “Anders wordt de bami zo melig,” zei ze dan.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 ons dunne eiermie
- 150 gram lichtgerookte spekjes
- 1 grote ui (of 1 stengel prei)
- 3 wortels
- 1 spaanse peper
- 50 gram taugé
- 100 gram fijn gesneden witte of groene kool
- 2 stengels sereh ( citroengras)
- stukje gemberwortel (of gembersiroop)
- 2 grote tenen knoflook
- flinke scheut ketjap manis

Alle groenten klein snijden. De eiermie koken (beetgaar), afspoelen met koud water. Alles klaarzetten op het aanrecht.
Bak daarna de dobbelsteentjes spek lichtbruin in een grote wok met een beetje pindaolie. Vis de spekjes uit de wok, doe er nog een scheut olie bij, vuur op de hoogste stand. Fruit daarna de groenten in deze volgorde: eerst de gesnipperde ui (of prei), samen met de Spaanse peper. Daarna de fijngesneden sereh, de geraspte gemberwortel en kleingesneden knoflook een halve minuut meewokken. Vervolgens de wortel, de kool en de taugé al wokkend toevoegen. Een halve minuut op een hoog vuur blijven omscheppen. Spekjes er bij, ketjap eroverheen en dan de koude eiermie toevoegen. Flink blijven omscheppen en opdienen, bestrooid met droge gebakken uitjes. Suggesties en reacties direct hieronder of naar: rik.rensen@rnw.nl

RNW